5 sunne, enkle og raske middagstips

1. Laksefilet med ovnsbakte grønnsaker – En Sunn Fiskemiddag

• Beskrivelse: Denne fiskemiddagen er en favoritt! Full av sunne fettsyrer og vitaminer, og utrolig enkel å tilpasse med de grønnsakene du liker best eller har tilgjengelig. En perfekt sunn middag på kort tid.

• Hovedingredienser (til 4 personer):

  • 4 stk laksefileter (ca. 150-180 g hver)

  • 1 brokkoli

  • 1 bakke cherrytomater (ca. 250 g)

  • 1 paprika (valgfri farge)

  • 1 rødløk

  • 3-4 ss olivenolje

  • Salt og pepper etter smak

• Trinnvise instruksjoner:

  1. Forvarm ovnen til 200°C.

  2. Kutt grønnsaker (brokkoli i buketter, cherrytomater hele eller delt, paprika i biter, rødløk i båter).

  3. Legg grønnsaker og laksefilet på et stekebrett dekket med bakepapir.

  4. Ring over olivenolje.

  5. Krydre grønnsakene og laksen med salt og pepper.

  6. Bak i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller til laksen er gjennomstekt og grønnsakene er møre.

• Tips til forbedringer:

  • Tilsett sitronskiver eller urtekvister (dill, persille) sammen med laksen for ekstra smak under steking.

  • Prøv ulike grønnsaker som squash, asparges eller søtpotet i terninger.

  • Lag en enkel dressing av rømme/kesam og urter til servering ved siden av.

2. Rask Kyllingwok – En Enkel Kyllingmiddag

• Beskrivelse: En fargerik og smakfull kyllingmiddag som står på bordet på et blunk. Bruk gjerne ferdigkuttet wokgrønnsaker for å spare enda mer tid. En ideell rask middag for travle dager.

• Hovedingredienser (til 4 personer):

  • 400-500 g kyllingfilet

  • Ca. 500 g wokgrønnsaker (f.eks. gulrot, brokkoli, paprika, sukkererter, minimais)

  • 4-5 ss soyasaus

  • 1 ss finrevet fersk ingefær eller 1 ts malt ingefær

  • 2 fedd hvitløk, finhakket

  • 2 ss olje til steking

  • Evt. 100-150 g fullkornsnudler eller ris til servering

• Trinnvise instruksjoner:

  1. Skjær kyllingfilet i strimler.

  2. Varm olje i en wok eller stor panne på høy varme.

  3. Stek kyllingstrimlene raskt til de er gjennomstekte. Ta gjerne kyllingen ut av pannen mens du steker grønnsakene.

  4. Tilsett wokgrønnsaker og wok i 2-3 minutter til de er møre, men fortsatt sprø.

  5. Ha i finrevet ingefær og finhakket hvitløk, rør om i 30 sekunder til det dufter.

  6. Ha kyllingen tilbake i pannen. Hell over soyasaus og bland godt.

  7. Server gjerne med kokte fullkornsnudler eller ris.

• Tips til forbedringer:

  • Tilsett cashewnøtter eller peanøtter for krønsj og smak mot slutten av steketiden.

  • Bruk ulike typer sauser som teriyaki, sweet chili eller østerssaus for variasjon.

  • Inkluder strimlet hodekål eller brokkolistilker for å bruke hele grønnsaken og for ekstra tekstur.

3. Sunn Tomatsuppe med Linser og Fetaost – En Mettende Vegetarmiddag

• Beskrivelse: Denne vegetarmiddagen er både mettende og proteinrik takket være linsene. En varmende suppe som er overraskende rask å lage, perfekt som hverdagsmiddag.

• Hovedingredienser (til 4 personer):

  • 2 bokser (à ca. 400 g) hakkede hermetiske tomater

  • 8-10 dl grønnsaksbuljong

  • 150 g røde linser (skyllt godt)

  • 1 løk, finhakket

  • 2 fedd hvitløk, finhakket

  • 1 ts tørkede urter (f.eks. oregano, basilikum)

  • 100-150 g fetaost

  • 1 ss olivenolje

  • Salt og pepper etter smak

• Trinnvise instruksjoner:

  1. Finhakk løk og hvitløk.

  2. Surr løken og hvitløken i olivenolje i en kjele på middels varme til den er myk og blank.

  3. Tilsett hakkede hermetiske tomater, grønnsaksbuljong, skylte røde linser og tørkede urter.

  4. Kok opp og la småkoke i ca. 10-15 minutter, eller til linsene er møre.

  5. Mos gjerne suppen litt med en stavmikser for en jevnere konsistens hvis ønskelig.

  6. Smak til med salt og pepper.

  7. Server med smuldret fetaost på toppen.

• Tips til forbedringer:

  • Tilsett litt balsamicoeddik eller en klype sukker for å runde av tomatsmaken.

  • Ha i andre finhakkede grønnsaker som gulrøtter eller selleri sammen med løken.

  • Server med en klatt gresk yoghurt eller crème fraîche i stedet for fetaost for en mildere smak.

4. Fullkornspasta med Pesto og Cherrytomater – En Enkel Pastarett

• Beskrivelse: En utrolig rask og enkel pastarett som er full av smak. Perfekt når du trenger en rask middag uten mye styr.

• Hovedingredienser (til 4 personer):

  • 300-400 g fullkornspasta

  • 1 glass (ca. 150-200 g) ferdigkjøpt pesto (eller tilsvarende mengde hjemmelaget)

  • 1 bakke cherrytomater (ca. 250 g)

  • 50 g pinjekjerner (valgfritt)

  • Parmesan til servering (valgfritt)

• Trinnvise instruksjoner:

  1. Kok fullkornspasta etter anvisning på pakken i rikelig lettsaltet vann.

  2. Del cherrytomater i to eller fire.

  3. Hvis du bruker pinjekjerner, rist dem lett i en tørr panne på middels varme til de er gylne.

  4. Når pastaen er ferdigkokt, sil av vannet. Ta vare på litt av pastavannet.

  5. Bland inn ferdigkjøpt pesto og cherrytomater i den varme pastaen. Tilsett eventuelt litt pastavann for å få en sausere konsistens.

  6. Rør godt slik at pestoen fordeler seg jevnt.

  7. Server umiddelbart, topp gjerne med ristede pinjekjerner og revet parmesan hvis ønskelig.

• Tips til forbedringer:

  • Tilsett stekt kylling, reker eller kikerter for ekstra protein.

  • Bruk ulike typer pesto (f.eks. rød pesto, ruccolapesto).

  • Tilsett litt revet sitronskall for en frisk smak.

5. Omelett med Grønnsaker og Ost – En Superrask Hverdagsmiddag

• Beskrivelse: En superrask hverdagsmiddag som kan lages med det du har i kjøleskapet av grønnsaksrester. En fleksibel og enkel matoppskrift som redder deg når du har dårlig tid.

• Hovedingredienser (til ca. 4 personer):

  • 6-8 egg

  • 4 ss melk eller vann

  • Salt og pepper etter smak

  • Ca. 300-400 g diverse grønnsaker (f.eks. paprika, sopp, spinat, løk, squash, brokkoli), finhakket eller i små biter

  • 100-150 g revet ost (valgfritt)

  • Smør eller olje til steking

• Trinnvise instruksjoner:

  1. Visp sammen egg, melk/vann, salt og pepper i en bolle.

  2. Kutt grønnsaker i små biter.

  3. Varm smør eller olje i en stor stekepanne på middels varme.

  4. Stek grønnsakene raskt til de begynner å bli myke.

  5. Hell eggeblandingen jevnt over grønnsakene i pannen.

  6. Dryss over revet ost hvis ønskelig.

  7. Stek på middels varme til omeletten har stivnet på undersiden og nesten på toppen. Du kan eventuelt sette pannen under grillen i ovnen et par minutter for å stivne toppen hvis pannen tåler det.

  8. Brett gjerne omeletten dobbelt og server umiddelbart.

• Tips til forbedringer:

  • Tilsett en skvett fløte eller melk for en luftigere omelett.

  • Bruk ulike typer oster for variasjon i smak, f.eks. mozzarella, cheddar eller geitost.

  • Fold inn litt strimler av røkelaks eller biter av spekeskinke for en mer mettende variant.

Vi håper disse sunne, raske og enkle middagstipsene gjør hverdagen litt enklere og middagen litt mer spennende! Prøv dem ut og finn dine nye favoritt-matoppskrifter. Følg med på Middagstips.net for flere gode middagstips og oppskrifter!